- descrizione: Il miso di riso viene elaborato partendo dal riso integrale, e non dal riso bianco, come normalmente si usa. Vengono utilizzati soltanto ingredienti di qualità e acqua di pozzo, che attraverso due anni di stagionatura in barili di cedro, danno origine a questo condimento inimitabile.
- descrizione: Una salsa tutta vegetale, con sesamo e purea di umeboshi, ottima per preparare tartine, da spalmare sul pane o sulle gallette di riso soffiato e per accompagnare cereali e verdure (crude e cottte a vapore o lessate).
- descrizione: Stuzzicante condimento, prodotto facendo fermentare per un anno il riso in otri di terracotta, dal sapore più morbido e pieno di quello dell'aceto di vino. Si sposa meravigliosamente a tutti i piatti di cereali, verdure ed alghe, esaltandone il sapore senza coprirlo.
- descrizione: L’acidulato di umeboshi viene ottenuto scolando il liquido acidulato e salato che si produce dalla stagionatura delle prugne Umeboshi. Si utilizza come un normale aceto salato: per condire è perciò sufficiente aggiungere solo poco di olio.
- descrizione: L’acidulato di umeboshi viene ottenuto scolando il liquido acidulato e salato che si produce dalla stagionatura delle prugne Umeboshi. Si utilizza come un normale aceto salato: per condire è perciò sufficiente aggiungere solo poco di olio.
- descrizione: La fermentazione tradizionale del Mirin è un processo che richiede non meno di nove mesi per essere completato, in accordo con il trascorrere delle stagioni. Solo la lenta fermentazione può dare origine a questo ambrato e dolce condimento che aggiunge un tocco di perfezione anche ai piatti più semplici.
- descrizione: L'alta percentuale di orzo, la cottura a vapore dei fagioli di soia, la lenta fermentazione, conferiscono al miso un sapore delicato, adatto a tutte le stagioni e per tutte le preparazioni culinarie.
- descrizione: Ottenuto dal liquido acidulato e salato che si produce dalla stagionatura delle prugne umeboshi. Si utilizza come un normale aceto, ma è già salato: per condire un'insalata basta aggiungere solo un poco di olio.
- descrizione: Un condimento dolce e salato, che si aggiunge in cottura a piatti di verdure o si utilizza per preparare salse. Preparato conalga koji e soia.
- descrizione: Il miso è un alimento ricco in proteine ed enzimi. Durante la fermentazione, le proteine della soia vengono demolite fino ai singoli costituenti. Tale processo rende le proteine estremamente assimilabili. Prodotto artigianale non pastorizzato.
- descrizione: Una salsa vegetale con sesamo e alghe marine arame, ottima per preparare tartine, da spalmare sul pane o sulle gallette di riso soffiato e per accompagnare cereali e verdure, crude, cottte a vapore o lessate. Elaborata partendo da ingredienti basici della macrobiotica.
- descrizione: La radice del Kuzu cresce fino a raggiungere vari metri di lunghezza ed è raccolta in inverno. L’amido che contiene è purificato attraverso un processo di lavaggi in acqua fredda.
- descrizione: Un delicato mix di alghe dulse, lattuga di mare e nori di Bretagna per insaporire secondi piatti o arricchire insalate e zuppe, in comoda confezione con dosatore.
- descrizione: La Tekka è un condimento in polvere a base di miso e radici (carote, bardana, loto e zenzero), molto apprezzato in Giappone. Il suo nome significa “radice di ferro”. Il sapore intenso e deciso ne fa un alleato molto particolare in cucina.
- descrizione: Uno stuzzicante condimento dal gusto meno acido, più morbido e pieno di quello dell'aceto di vino. Si sposa meravigliosamente con tutti i piatti di cereali, verdure ed alghe, esaltandone il sapore senza coprirlo.